优化多次的粤式清蒸鱼
来源:菜肴屋 阅读:1.78W 次
一道好吃简单的清蒸鱼,小高每次做都要问我下一步怎么做,从来就没有用心记,太烦了。所以把菜谱写下来,下次让他自己查菜谱,别老是拿同一个问题问我,教的时候又不听。
用料
鱼 | 1条 |
蒸鱼豉油 | 勺 |
料酒 | 勺 |
姜 | 若干片 |
葱 | 根 |
胡椒粉 | |
生粉 | |
花椒粉 | |
香菜 |
优化多次的粤式清蒸鱼的做法
腌鱼。姜片,料酒,胡椒粉,腌制15分钟。鱼身上划几刀好入味。
倒掉腌鱼用的血水,否则直接蒸会很腥。
抹上生粉,鱼身下铺上姜片和香菜垫高,不要让鱼肉蒸的时候泡在水里。
一斤左右的鱼。水烧开后蒸7分钟,然后关火闷两分钟。时间的把控非常重要,多一分钟都不行。
取出蒸鱼用的姜片香菜等物,把盘子里的蒸鱼水倒掉。否则最后出来的汤汁浑浊不清亮,影响卖相。加入蒸鱼豉油,不需要盐,放上香菜。
热油淋上。到这一步如果喜欢味道丰富一点,也可以用热油煎一下葱白和花椒,淋上去有椒麻味。
小贴士
1.记得倒掉腌鱼水,否则很腥。
2.记得垫高鱼身,不要泡水,否则鱼肉没口感。
3.记得把蒸鱼水倒掉再加豉油,否则汤汁浑浊。
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