味道鲜美‖清蒸桂花鱼

我们一家人都爱吃鱼，红烧、豉汁蒸、盐水浸、椒盐、煎焗……但要说最营养、味道最鲜美的吃法，当然还是清蒸。蒸鱼不需要很多配料，原汁原味、简简单单，健健康康。

用来清蒸的鱼最重要的一点是：一定要新鲜，无论淡水鱼还是海鱼，现杀的最好，冰鲜的也不是不行，只要不是那种冻成冰块打好包装的鱼就好。市场上那些放在碎冰上的海鱼，轻按看下鱼肉的弹性是否很好，掀开腮盖看看鱼鳃颜色是否是鲜亮……这样也能买到新鲜的鱼。

如果家里经常蒸鱼吃，建议还是要买一瓶蒸鱼豉油，给小宝宝吃的话最好选一些像桂花鱼、海鲈、黄脚立……这些只有一根主刺，基本没小刺的鱼。

用料  

味道鲜美‖清蒸桂花鱼的做法  

1. 这次参与了下厨房的活动，收到太太乐寄来的原味鲜蒸鱼豉油，所以就用这个来蒸了。
   我买的这条桂花鱼大约七八两。
   把鱼去除内脏和鱼鳃，洗干净，用厨房纸擦干水分。

2. 虾也洗净，控干水。
   这个季节的虾也很新鲜，所以也买了点回来和鱼一起蒸，提个鲜味，没有可以不用的，这绝对是我临时起意。

3. 小香葱切丝。
   我的经验是用刀背压一下，然后用刀尖快速拉一刀。

4. 切好的葱丝泡入冷水中，等会它会卷起来很漂亮。

5. 往手上倒一点点植物油，轻轻擦在鱼身上，两面都要擦到，薄薄一层油就行，这样等会蒸的时候鱼皮不会皱。

6. 再撒一点点盐在鱼身上，两面抹匀。
   盐千万别多弄成咸鱼了！

7. 鱼盘中垫两片姜。

8. 把鱼摆盘，鱼肚子里我也塞了两片姜，然后身上再盖两片。

9. 烧开一锅水，放入蒸架，再把鱼放进去。
   定时，大火蒸7分钟。
   如果你买的鱼比较大，时间要多延迟一点点，但也别太久，用筷子往鱼背最厚的地方扎一下，能轻松扎透并无阻力就是熟了，鱼蒸久了肉会硬，没那么好吃了。
   蒸鱼的锅里水要一次性放足，不要中途加水。
   一定要水开才放鱼啊。

10. 蒸鱼的时候准备调料。
    4勺蒸鱼豉油+1勺蚝油+1勺清水(温水、凉开水都行)，用勺子搅拌均匀。
    如果鱼大，自行增加一些用量。

11. 7分钟后把鱼取出，把盘里的蒸鱼汤水和姜片倒掉。
    
    这个水倒不倒也是个人习惯，我是不要的，但我也见过亲戚家的老人拿这个蒸鱼水给她孙子拌饭吃，人家也吃的蛮嗨！

12. 刚刚调好的汁倒入锅内，烧开后马上关火。

13. 均匀的浇在鱼身上。

14. 把葱丝和几根香菜摆在鱼身上。

15. 锅内烧热一点油。

16. 油热马上淋在香菜葱丝上，要有“滋滋”的声音哦。

17. 趁热，开吃！一个字：鲜！