西芹焖鸭
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鸭肉比较腥,所以适合用味道很大的香料去镇住它,适合焖很久,会很入味很好吃。做了好几次这个菜,没失手过,吃过的人都说赞!做法非常简单,只是时间要比较久。如果有电高压锅,那简单了,连看火都不用看。
用料
鸭肉 | 2斤 |
西芹 | 一大颗(一斤多) |
香菜 | 少许 |
姜 | 少许 |
蒜头 | 少许 |
白醋 | 适量 |
料酒 | 大约2匙羹 |
生抽 | 5匙羹左右 |
盐 | 少许 |
西芹焖鸭的做法
鸭肉清水洗净,加白醋去腥,我失手加了比较多,也没影响。大约15-30分钟后,用清水连续清洗半分钟去掉白醋味,不洗净白醋会有点苦。
准备材料
趁鸭肉还在腌制,切好菜。我习惯将姜和蒜头切得很碎,其实切片就可以了。
将鸭肉的白醋味洗干净后,中大火,锅里下少许花生油,因为炒鸭肉会出很多油很多水,所以不用下太多花生油的。热油后加蒜头和姜,爆出香味后放鸭肉炒。1分钟左右加两匙羹料酒,翻炒下加一半西芹,5分钟左右后加一点点盐和三匙羹酱油,调味料其实都是大概,不必严格遵循,看自己口味。大概翻炒15分钟后,加剩下的西芹和开水,水位和鸭肉大概持平。中小火焖鸭。
由于我是用炒菜的锅焖鸭,所以有点麻烦,隔十分钟看一次火,翻一下菜,如果发现水少了,加适量开水,同时可以加点酱油。大概焖一小时左右就可以了,出锅前加香菜,翻炒一分钟可上桌。如果你有电高压锅,那更方便,直接将鸭肉和汁倒进去焖四十分钟,不用看火,到时间就可以开锅加香菜,搅拌一下就可以吃了。
剩下的鸭汁不要倒,可以拿来煮面、捞面、捞饭,味道一流喔!
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