香葱闷鸭腿

简单的腌制烹饪手法，更能体现出鸭肉本身的鲜美以及细腻的质感，是一款非常适合配酒的菜肴。

用料  

香葱闷鸭腿的做法  

1. 洗净鸭腿擦干水分，先用盐里外抹透，再用综合香料，红椒粉薄抹一边。涂抹盐和香料时鸭皮底下不要遗漏，记得为了脸蛋和
   嫩手的安全，擦干鸭腿很有必要，不然油花四溅是很怕人的。

2. 腌制两小时后将鸭腿放锅内煎至五分熟，两面焦黄鸭皮紧缩锅内有较多油脂渗出。

3. 另起锅倒入全部鸭油，放几粒拍扁的大蒜和香葱结。

4. 倒入白葡萄酒盖过葱面，将煎好的鸭腿皮朝上放在葱结上改最小火加盖焖煮大约十分钟。

5. 十分钟后用筷子测试鸭肉，如果能轻松插透说明已熟，取出鸭腿装盘，捞出葱结用一点盐胡椒粉调味至汤浓稠，根据汤的多少判断
   是否需要用大火收一收。

6. 将浓汤浇在鸭腿上即可。

7. 综合香料我用的是特妙鲜，配料说明标示：葱、香菜、蒜、胡椒、盐、百里香、辣椒、生姜。盐的量很少，尝了一下基本可以忽
   略。红椒粉是澳洲产，有淡淡烟熏香，主要用来增色，不辣。

小贴士

鸭肉比鸡肉更加细腻紧致，这款菜肴口感上比较弹牙，想吃酥烂的别试哈。建议吃的时候配合刀叉比较容易分割，当然举着啃也是可以的的。