冬菇笋干焖腊肉

我是两广人，腊肉是香甜的那种，后来在外地工作的时候，好些同事是四川湖南的，带来麻辣香肠和烟熏腊肉这些东西，刚开始吃不惯，后来有次去一个同事家里吃过这道菜之后一直念念不忘。

用料  

冬菇笋干焖腊肉的做法  

1. 冬菇泡发（泡软即可，撕开，撕痕出没有硬的地方就好），去蒂，觉得大块可以切小点，冬菇水可留下，等下加水的时候用

2. 笋干，清水搓洗两遍，去表面杂质，直接冷水下锅，水开滚5分钟左右，捞出再泡水（太干，单用水泡要泡好久，煮下省时），炒前沥干水分。

3. 葱姜蒜切好备用

4. 冷水下锅，水面没过肉为宜。水开后五六分钟，用筷子戳得进肉即可捞出，冲洗。

5. 切成薄片，喜欢大块的随意。

6. 肉下锅小火爆出油，捞出，直接下笋干和冬菇炒几下，再把肉倒进去翻炒下。

7. 放生抽适量，少放，慢慢试味至适宜，下干辣椒，倒小半碗水焖至水干，试笋干入味即可下葱姜蒜翻炒两下出锅，不行再放点点水再焖一下。

8. 没吃过的，或吃饭人少的，少做点，这东西要趁热吃，凉了或再热过后就不怎么想吃了