芝士年糕焖大虾
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用料
虾 | 只 |
葱 | 根 |
料酒 | 勺 |
姜 | 片 |
白糖 | 克 |
生抽 | 勺 |
盐 | 克 |
年糕 | 克 |
鸡蛋 | |
青椒 | |
老坛泡椒 | |
四川豆瓣酱 | |
芝士年糕焖大虾的做法
大虾剪开虾背,去虾线,用半勺盐给虾做按摩二分钟,然后再腌制五分钟。下锅前用清水洗一下,去掉多余盐分,沥干水备用。
锅里下油,炸至两面变红后需要再炸一两分钟,这个操作是为了虾皮更脆,更香。这时可以加一个鸡蛋液下去,增加油炸的香味。
炒泡椒和姜蒜,炒香出味了下豆瓣酱,再炒一两分钟,这时锅里下水,把这些料煮一下,煮开一会后把芝士年糕下锅,此时放生抽,料酒,三分之一勺的白糖调味。年糕快煮熟时下青椒,蚝油,再下虾一起煮。
起锅的步骤是先起虾和年糕,留汁在锅里,放葱和香菜与热汁拌匀,再倒入盘里。做菜一定要有层次,这样才能保证食材物尽其用。
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