卤/酱肉自用记录
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![卤/酱肉自用记录的做法步骤图，怎么做好吃]( "卤/酱肉自用记录的做法步骤图，怎么做好吃")
记录/实验
自用，不喜勿喷
用料
卤/酱肉自用记录的做法
12-4 白卤至十分熟+面酱烧收汁
码味肉汤可喝则肘子显著淡，烧可产香，但出油影响收汁，糖色可以炒到九分以上。调色可重一些躲开本帮红烧肉颜色范围，烂皮没想到特好方法，烧可考虑不翻面。
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下次实验：白汤白口简单香料或不加至七分可喝，老卤煮至十分熟泡六小时以上，咸口打到九分以上。起锅大量糖色+黄/面混酱+老卤+老抽找准后烧收。出油问题考虑可以取出肉单收
一言以蔽之：熟处理，多水卤，少水酱
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