酱肉记录下
来源：菜肴屋 阅读：3.12W 次
以前每到冬至老妈就会做酱肉然后分给我们俩姐妹 ，因为一直有现成的也没想做，直到前年老妈岁数大精力不足没有做开始 ，就一直惦记着老妈做的酱肉味，上年在展销会上看见有买酱肉的感到挺惊喜的 ，七七八八的买了三个摊位的酱肉想从中比较出一个好口味，结果果然是应了那句希望有多高失望就有多大的名句～～ 今年果断自己做 ，看了好多攻略，就动手了，记录下第一次做的
用料
| 肉 （五花 夹心 腿肉） | 克 |
| 高度白酒 | |
| 花椒 | |
| 香叶 | |
| 干辣椒 | |
| 老抽 | |
| 生抽 |
酱肉记录下的做法
先烧酱油把老抽和生抽按2：1的比例 我是所有的酱油按比例放好以后再多加了一袋生抽 加花椒大把 （喜欢花椒味）香叶2片 干辣椒几个 烧开后关火凉透
肉买来不用洗 晾干后用高度酒涂抹后再晾干，高度酒涂抹3次，每次涂抹好都要晾干
把涂抹过3遍高度酒的肉放入凉透的酱油里 每天翻2次 保证入味 上色 过4-5天拿出来放阴凉通风处晾6-7天 摁起来弹性 不要太硬 要不感觉柴。这是这次的成品 ，都说好吃 ，但是明明放了好多花椒 怎么没有花椒味 和老妈做的还有差距 不过甩买的好几条大街😜😜😜
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