酱牛肉酱猪蹄酱大骨……
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用料
海天黄豆酱 | |
甜面酱 | 勺 |
干黄酱 | |
生抽老抽 | |
料酒 | |
生姜 | |
冰糖 | |
盐 | |
草果、八角、桂皮、香叶、花椒、陈皮、栀子 | |
猪耳朵,猪蹄子,骨头,牛肉 |
酱牛肉酱猪蹄酱大骨……的做法
食材买回来先用冷水泡两个小时
我喜欢做东西送给大家吃,一下买了十几斤棒子骨,八九个猪蹄猪耳朵的一锅酱了、冷水下锅放料酒打去浮沫,同时把各种调料找个碗泡着,栀子单另泡。
焯水后洗干净浮沫。挺羡慕猪蹄,比我的手光滑细腻多了
煮完以后皮肤收紧毛全出来了,改锥🪛插上烧一下,然后洗干净。
把猪肘子用棉线绑紧,不散就行,这个步骤得两个人共同完成。买猪肘的时候让摊主给你把骨头剃下来,咱自己没那个技术,如果你学解剖的当我没说。
起冷油锅放入冰糖炒糖色,糖色起小沫子放入泡好的香料,炒的油稍微冷一点以后放入三种酱,最好提前调在一起,放入料酒两种酱油山楂。栀子连汤带料倒进去
猪蹄煮三个小时,骨头一个半小时,猪耳朵四十分钟,猪皮半小时,牛肉两个多小时。反正就是所有食材刚刚煮熟的样子,加盖子关火泡至少六小时。也可以多煮一会拿出直接吃。
我一般就是前一晚上睡前做好,第二天吃。
猪耳朵,栀子和糖色是颜色的关键
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