糟卤三拼(糟三样)
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特别适合夏天的凉菜,简单可口。什么都可以醩,发挥想象力吧。
用料
鸭胗 | 4只 |
罗氏虾 | 500克 |
鸭舌 | 若干 |
糟卤 | 一瓶 |
糟卤三拼(糟三样)的做法
罗氏虾洗净,剪去虾枪、虾须、虾脚
锅中下冷水,放入姜丝、小葱、适量盐烧开,加入处理好的虾,加入适量料酒,等水再度沸腾后关火,虾取出晾凉
鸭胗、鸭舌清洗后过水。取锅烧开水,锅中加入八角、草果、桂皮、香叶,姜片和适量盐,加入鸭胗和鸭舌,大火烧开后转中小火
15分钟后取出鸭舌,浸于冰水中过凉,鸭胗再煮5分钟后取出晾凉切片
将处理过的罗氏虾、鸭胗和鸭舌置入容器中,加入糟卤(我选的是上海的糟卤)没过食材,放冰箱里过夜即可
小贴士
1. 煮过以后过凉是为了不让食材过于软烂,这样才有嚼劲
2. 鸭掌、鸭翅、鸡爪、翅尖、猪爪、毛豆、花生等等都可以糟,发挥你的想象吧
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