家庭作坊周黑鸭,健康实惠告别卤味店,好吃舔手停不下来
来源:菜肴屋 阅读:2.42W 次
熟食卤味永远吃不够,会做之后就会发现自己买来做价格有多实惠。主菜3个鸭翅4元钱,鸭掌均价不到1元1个,鸡胗3个4元钱。其他所用香料超市菜市场也都很容易买到。
用料
鸭翅 | 3只 |
鸭掌 | 8个 |
鸡胗 | 3个 |
素菜 | 适量 |
葱、姜、干辣椒 | 适量 |
啤酒 | 一瓶 |
生抽、老抽、料酒、冰糖、盐 | 适量 |
八角、香叶、桂皮、白芷、花椒、麻椒 | 适量 |
克 |
买回来的鸭货清洗处理干净,放入盐、料酒、葱姜腌制至少1小时。记得拌匀并翻面,去腥很重要
准备卤味香料,我的食材用量大约这些,用热水浸泡2分钟,可以去除苦涩的味道
干辣椒冲洗掉灰尘,有调料无纺布袋可以把香料包起来再下锅,啤酒在这里是代替水的。
腌好的食材冷水入锅,大火煮开,水开后约3分钟就可以捞出来了。如果食材同样有鸭掌一定要多煮一会,筋比较多火候不够比较难啃。食材冷水冲洗干净备用。
我用如图大小的汤勺调卤汁儿,用量如下:料酒3勺、生抽酱油6勺、老抽酱油2勺、冰糖约20粒。
加入啤酒一起倒进锅里,开卤!卤汁至少淹没食材的2/3,大火煮开后转小火慢慢流口水等着
素菜我放的海带结和比较厚的干豆腐,一定一定要放鸡蛋!这种卤法的鸡蛋特别特别香!!
小火熬至汤汁收干,素菜怕咸要提前出锅哦,刚出锅这颜色这味道,绝对一次成功,这也是我第一次做的效果。
赵黑鸭第二天有点点风干的样子,肉更筋道有风味一些。大家跟做起来吧,超有成就感
小贴士
根据个人口味调整辣度、甜度。
酱油熬久如果发苦,只要再添点水熬煮一会就可以哈
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