夏日家常牛肉冷面（免卤）

一个多次实验改良的美味冷面方 牛肉免卤
牛肉有雪花纹上佳
请根据个人口味调节材料用量

用料  

夏日家常牛肉冷面（免卤）的做法  

1. 处理牛肉：牛肉切薄片，也可直接用肥牛卷，但口感不如手切。牛肉片在淡盐水中煮沸，撇去浮末，捞出熟牛肉封存，留下澄澈的牛肉汤放置冷却，去掉析出的固态油脂（可加冰加速步骤）。

2. 准备面汤：番茄切片，黄瓜苹果切丝，香菜切段。七喜或雪碧、三种醋、蚝油、两勺生抽和韩国辣酱加入牛肉汤，搅匀，加入处理好的蔬菜水果。品尝，根据个人口味调节汤的甜（用糖）酸（用白醋）咸（用盐），然后用保鲜膜封起放入冰箱隔夜。

3. 制作牛肉配餐：先前煮好的牛肉片下热锅冷油炒至微焦，再加生抽、味淋、香油、辣椒粉、十三香炒收干汁，加熟芝麻拌匀。

4. 准备鸡蛋：冷水煮溏心蛋，剥开一切两半备用。

5. 准备冷面：煮好后用大量冷水清洗至完全澄澈，面条冰冷有弹性。加入冷面汤，根据口味加冰。码上牛肉、鸡蛋、泡菜、辣椒粉、香菜，撒上熟芝麻即可食用。有辣白菜汤加入更佳。