百搭卤味方子 见什么卤什么
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在家一起看电影的时候开瓶酒,啃着自制卤味,那滋味...☺️方子是我慢慢改良的,卤了无数次的成果。
用料
主料 | |
鸭爪 | 若干 |
鸡爪 | 若干 |
鸡翅 | 若干 |
牛肉 | 若干 |
卤料 | |
老卤水 | 1大勺 |
八角 | |
桂皮 | |
香叶 | |
大蒜 | |
大葱 | |
干辣椒 | |
冰糖 | |
花椒 | |
橄榄油 | |
橙皮 | |
草果 |
百搭卤味方子 见什么卤什么的做法
主料洗净,牛肉泡一会儿去血水,爪子洗净剪掉指甲、拿刀背把关节拍松,冷水下锅飞水,捞出来冲洗干净,放在漏水的容器里滤干
油、冰糖弄碎入锅A炒糖色儿
炒至糖水变棕色冒细泡的时候将主料下锅煸炒
另起一锅B,下少许油,下所有香料,煸炒至出香气,将之前那口锅里炒过的主料转移到锅B中
加热水至与主料水平,大火烧开转小火,煮1小时,期间不要老掀开锅盖,卤完爪子爱吃冻的可以直接放锅里凉,不爱吃冻的就把爪子夹到烤架上晾凉,卤完的卤水可以存一部分做下次的卤味。
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