卤🐑蹄

软烂入味，筷子一挑可以骨肉分离。

用料  

卤🐑蹄的做法  

1. 买🐑蹄时，让卖家坎好，回来后用镊子拔掉🐑蹄间的一些杂毛，因为通常卖家用火烧得不太彻底，然后在水龙头多次用清水洗净。

2. 冷水入锅，放入🐑蹄和两片姜片以及适量料酒，开盖大火煮开。

3. 🐑蹄焯水后倒掉浮末，🐑蹄还有温度，所以用热水洗净备用。

4. 把焯水后的🐑蹄倒入3升锅中，放入配料表中的所有材料，再加1.5碗水，盖上锅盖煮开后转小火一个小时开盖翻面，之后每隔半个小时开盖翻面均匀上色，一共2.5小时出锅，中途保持最小火，🐑蹄不仅入味，而是很烂。

5. 出锅后，上色均匀。

6. 再配上一盘炒粉，立马光盘行动。

小贴士

1.焯水过程中不要盖锅盖，保持盖子打开状态，让羊肉本身的一些膻味散发出来。
2.如果喜欢原汁原味的，调料方面可以只放老抽，生抽，料酒，冰糖和水，其他什么都不放，味道照样很不错。