缙云馒头
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每年农历十二月二十五日,缙云人家家户户都要做馒头。直接用大米发酵,非常健康!慢慢嚼有点甜。非常有嚼劲。
用料
面粉 | 500克 |
水 | 200克 |
酒曲 | 10克 |
米 | 250克 |
缙云馒头的做法
先把米煮成粥,等粥温度在40°差不多,就把酒曲放进去,用筷子搅拌均匀。然后就放一边发酵。都别去动它。夏天两天差不多了。冬天一个礼拜样子。看到粥变成水的样子,上面的水变清了,用块布把水挤出来,这就是发酵水。
用发酵水把面粉搅拌好,揉光,放在一边发酵原来的两倍大。再开始揉面,把气泡都揉没了。一个一个切好。搓成圆型。再放置20分(这是二次发酵,很重要,千万别着急)。烧开水,再放上蒸笼蒸,大约12分钟,用手按一下馒头,按下去会马上弹回来,就是好了。然后关火,闷3分钟再出锅。美味的馒头可以开吃啦!
储藏方法:不要被风吹到(吹到馒头会开裂),上面盖起来,放在阴凉处。
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