番茄丝瓜煎蛋面

在成都出名的面有素椒杂酱、红烧牛肉、红烧肥肠、口蘑、渣渣面等等多不胜数。

比如华兴街的番茄煎蛋面，已经开了好多年，只卖一种面，分红味和白味，红味就是加了辣椒油的番茄煎蛋面，但其实还是白味的好吃。还有些店用铜锅来煮，取名铜锅番茄煎蛋面。

不要以为四川人只吃辣，用番茄熬汤，煮一碗挂面，加个煎蛋，原汁原味的吃法，是很多四川人的最爱。

在夏天天气炎热不想吃东西，或者前几天吃了辣肠胃不适，喝一碗清香的番茄煎蛋面，舒服多了。玉林一带很多香辣的馆子林立，夜宵市场上却总有番茄煎蛋面的一席之地。

我一直喜欢做番茄煎蛋面，把番茄和葱蒜炒一炒再熬成浓汤，煎一个鸡蛋，汤里面带着鸡蛋的香脆，吃完唇齿留香，很满足的味道。这段时间丝瓜也陆续上市，素丝瓜面也很好吃，还清热利湿，都是夏天的美味。

用料  

番茄丝瓜煎蛋面的做法  

1. 把汤底需要的食材洗好

2. 蒜拍开，去掉皮，切碎。葱白切成段，葱叶切成葱花。番茄切大片，丝瓜切片。

3. 煮番茄煎蛋面用的是干的挂面，面条柔软才好吃。

4. 锅中倒入一勺菜籽油，炸蛋。

5. 炸到两面金黄，捞出备用。

6. 锅中接着加入一勺猪油，放入葱白段、蒜和番茄、丝瓜一起煸香。

7. 然后加入饮用水，大火熬煮10分钟左右。

8. 放盐，并加入挂面，继续煮，直到汤汁收拢，面条变熟即可关火。

9. 盛到碗中，在上面撒上葱花、白胡椒粉，把煎好的蛋铺在面上面。

10. 连汤一起喝掉。