酒香煎米糕
酒香酸甜的米糕味道,总会勾起儿时的记忆。
很小的时候,每每隔壁家蒸米糕,我都会厚脸皮去候场,等刚出锅的蒸米糕。偶尔,还会提前蹲,去看泡好的米,从石磨里由水和米变成白白的米浆缓缓流出。
后来,街边可以随意买到两面煎黄的三角米糕,也是总喜欢看米浆从模具里变成米糕,冒着热气,然后迫不及待地钻进嘴里。
再后来,现在。已经很久很久不见街边三角糕的踪影了。那些白白胖胖的各色蒸米糕,颜值很高,却总是勾不起一举消灭它的念头和行动。
突然某一天,就在昨天,三角糕一直在眼前跳动,带着酒香,带着酸甜,大概,是已经发酵出酒香的醪糟点燃了记忆的味道吧。
于是,泡米,打浆,发酵,煎米糕,就美妙的发生了。儿时的记忆,儿时的三角糕,也就这么回来了。
美好,你好!
(原谅我没有进行称重,好随意的样子^_^)
用料
大米 | 3米杯 |
盐 | 少许 |
酵母粉 | 少许 |
甜酒曲 | 少许 |
白糖 | 根据口味 |
水 | 适量 |
面粉 | 适量 |
茶籽油(只要不是菜籽油都行) | 适量 |
酒香煎米糕的做法
大米洗净,用水浸泡两小时或再长点时间,可以用手轻轻捻碎即可。
用料理机把泡好的米,添少量的水(米量的1/3左右),打成米浆。
米浆倒进容器,加入酵母,盐,酒曲,部分白糖,慢慢少量添加面粉,用手动打蛋器,划Z搅拌,直至细腻没有颗粒的米糊。
米糊不要太干,应该可以流动的状态:打蛋器提起,米糊应该是有点粘稠的滴落,不是连成大片的那种掉落。
做的时候没有想过上传写谱,照片是随意拍的,没有步骤解图。和好的米糊放在温暖处发酵,直至起大泡,体积涨大两倍。
发好的米糊,添加剩余部分白糖(可以多放,煎出来酸甜),轻微搅拌均匀,再放置一会儿,发酵一下。
平底不粘锅倒入茶籽油,小火尽情发挥煎米糕吧。两面煎至金黄就大功告成啦。
可以用模具,造型漂亮哦。我的成品。实物其实更金黄,照片出来,颜色更浅,更暗🧐,不高兴。
米糊下锅煎制中。
模具造型。
酒香酸甜的米糕,儿时的味道😍,幸福的味道。