在居家参考系相对算完美的牛排做法
用料
沙朗牛排(肉眼) | 1块 |
黑胡椒 | 适量 |
橄榄油 | 适量 |
海盐 | 适量 |
黄油 | 一小块 |
百里香 | 两三枝 |
蒜瓣 | 3-4瓣 |
黑芝麻 | 适量 |
日式烧烤汁 | 适量 |
糖 | 半勺 |
tabasco | 适量 |
口蘑 | 5个 |
芦笋 | 10根 |
在居家参考系相对算完美的牛排做法的做法
牛排如果放在了急冻的话先提前放在冷藏慢慢解冻,不要直接拿出来。用厨房纸把牛排表面的水分先吸干,然后在表面撒黑胡椒,海盐。
拿一个带拉链的密封袋,放入牛排,两面都放上百里香。然后准备一锅50-60度的水,我也没用温度计,大概锅里加水龙头的热水然后开中火煮几分钟,拿手放进去不会马上烫到缩手但2s以内觉得很烫的样子就差不多。然后先不要密封牛排,把袋子慢慢放入水中,差不多完全放进去的时候封上袋子。注意不要让牛排直接接触锅底,也不要浮起来,可以用个空的瓶瓶罐罐放在牛排上面让它完全浸泡在水中。
开最小火,不要盖锅盖。正常买的原切牛排大概2-2.5cm的厚度,我个人喜欢吃嫩点,所以50分钟差不多3成多点,1.5小时大概是5成多点。
把牛排拿出来后用厨房纸控干水分,里面的“血水”不要丢。锅里放橄榄油(有的人说橄榄油烟点低不适合煎牛排,当然长时间煎的确不适合但1分钟左右没什么问题,我也比较喜欢橄榄油的风味,看个人口味来决定吧),开大火,蒜切片,锅热后放入蒜片和刚才的百里香,加入牛排,两面大概各30s至出现焦褐色即可,把小块黄油放在牛排表面融化,这时候不需要开火。
牛排拿出放在盘中静置,百里香和蒜片也拿出来摆好。
接下来煮酱汁,这是我突发奇想搞出来的,味道却相当配牛排。刚才的油不要倒,口蘑切片,加入黑芝麻和口蘑还有糖翻炒一下。加入刚才的“血水”,适量的日式烧烤汁和tabasco,煮到蘑菇变软汁变得浓稠即可。
芦笋水煮也行,油煎也无所谓,摆好后把汁淋在牛排上,蘑菇放在芦笋上。
开吃
🐮
🐮
🐮
🐮
🐮
🐮
🐮