蒜苗煎豆腐

用料  

蒜苗煎豆腐的做法  

1. 豆腐最好选择稍微老一点的豆腐，因为如果豆腐比较嫩，下锅煎的时候特别容易碎。

2. 豆腐改刀切成小方块备用，我这里切的是长方块，其实都一样，如果蒜苗比较多的话可以把豆腐切方块，这样看起来豆腐就还要多一点。

3. 蒜苗洗净斜切成条，蒜白切之前用菜刀拍一下，这样炒出来的蒜苗比较入味。切好后蒜苗叶和蒜白分开放。

4. 锅中烧油，把豆腐放进去煎，两面反复的煎，其实油不一定太多，因为豆腐会出水，油太多就变成油炸了，影响口感。煎豆腐的时候注意不要煎得太干，中间有一点白的就可以了，这样吃起来就是外焦里嫩的，炒的时候也不会碎。

5. 像这样就可以了，铲出来备用，这也是我们俗称的“两面黄”。

6. 利用刚刚煎豆腐的油炒蒜苗，先下蒜白大火翻炒，大约二十秒左右就下蒜苗叶继续翻炒，等到叶子出香味了就可以加入刚刚煎好的豆腐一起炒。最后起锅时加入少量鸡精和盐翻炒均匀就行。

7. 装盘完成。

小贴士

① 煎豆腐火不能太大，中火慢慢煎就好，火太大容易使豆腐快速脱水变干。
② 起锅时盐可以稍微多放一点，这样比较入味。