红烧鸽子

鸽子属温补食材，老少皆宜。多食鸽子肉可活血化瘀，美容养颜，益智健脑，提高机体免疫力，延缓衰老等功效。自家养的信鸽，淘汰的就拿来吃，所以吃鸽子很方便。基本上我会用老鸽子来煲汤，半大的鸽子来红烧，小鸽子来清蒸。更多的做法下次再一一推荐给厨友们。首先来聊聊怎么分辨鸽子的老少，避免大家在市场买鸽子时被卖家忽悠哦😄

用料  

红烧鸽子的做法  

1. 分辨鸽子老少最简单的就是看鼻翼处，有点发白又不是太多，上图这只就属于半大鸽（也就是青年鸽）。下图鼻翼处有些红粉，没什么白色，这只属于小鸽。

2. 这张图上面一只鼻翼处明显很白，白的面积也大，这属于老鸽。下图这鼻翼处不仅白的多而且褶皱很多，说明是时间更长的老鸽子了。言归正传，开始红烧鸽子吧😃

3. 先把杀好的鸽子用剪刀去除嘴巴，屁股，脚。再清洗干净像这样。

4. 再把鸽子剁成适中的小块，用开水焯两分钟过凉再清洗一遍装盘备用

5. 把所需配料洗好切好备用（也可以添加半个洋葱在里面，这次我没放）

6. 热锅凉油，先放姜片八角爆香，再放入备好的鸽肉爆炒，加入一勺料酒炒至变色没有水分。再加入两碗水漫过鸽肉大火烧开转小火煮三十分钟（差不多水分干了）

7. 加入葱，蒜瓣，红米椒一起翻炒。再加入盐，糖（不喜欢甜点的可放半勺糖）味极鲜，再加半碗水翻炒。同时加入鸡精，胡椒粉，收汁装盘即可。

8. 开始享受美味吧！😋😋