泰汁煎酿杏鲍菇
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用料
杏鲍菇 | 1条约250g |
肉碎(前腿肉) | 120g |
姜米 | 2g |
蒜蓉 | 2g |
葱花 | 3g |
泰汁 | 40g |
小苏打 | 适量 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
马蹄粉 | 适量 |
泰汁煎酿杏鲍菇的做法
准备:
1 肉碎按照蒸肉饼的办法备用
2 烧开水将杏鲍菇飞水15分钟取出,滤干水,切成长约6-7厘米,宽2厘米,厚0.3厘米的片状,厨房纸吸干水
3 在杏鲍菇片一面涂上干生粉,将肉馅儿酿在有生粉的一面做法:
1 热锅,放油约20g,油烧热后将杏鲍菇和肉一起放入,肉面向下,中火煎至金黄色,一边煎,一边用锅铲压一下。再翻转另一面,大火煎至金黄色倒出。
2 随锅放油约3g,放入姜米2g,蒜蓉2g,炒香放入料酒适量,放入泰汁40g,再放入开水30g,放入煎好的杏鲍菇片小火煮约2分钟至熟,取出装盘,放上葱花即可。
小贴士
没有泰汁也可以放蚝油15g,或者放生抽5g也可以。
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