香煎猪排配酸甜彩椒

原方子来自Gordon Ramsay，一道简单美味的快手菜

个人微信：33634202

用料  

香煎猪排配酸甜彩椒的做法  

1. 先来煎猪排，猪排我都是使用盐渍法提前一个晚上腌一下的，具体见小贴士。烹饪之前拿出来室温并撒上黑胡椒，用手轻轻按摩进去
   大火热油锅，把猪排、带皮的大蒜、整枝新鲜百里香放进锅里放，单面煎1-2分钟至上色，之后翻另外一面继续煎1-2分钟（这个煎的时间一定要看你买的猪排的厚度，如果比较厚的话就相应时间长一点，煎的时候记得把百里香放在猪排下面哦，用铲子稍微拨开一下蒜瓣，方便入味。

2. 翻面之后加入两小块黄油，同样的减少热量的亲们可以不放或少放，黄油融化之后锅里会有些油，用汤匙舀起来浇在正面，这个一方面让肉保持水嫩另外一方面也给正面一些热度。现在可以把蒜皮去掉了，这个时候蒜已经被加热熟了，铲子轻轻一拨即可去掉
   
   猪排煎好之后可以放在一边静置4-6分钟

3. 再来做酸甜彩椒，原方子用的红椒，我买到的还有黄的 而且我觉得红黄绿搭配也很好看，哈哈哈哈
   彩椒和洋葱都切细条，热油锅，放入切好的彩椒和洋葱，撒适量盐和黑胡椒还有糖，大火翻炒至变软，倒入红酒醋 煮1-2分钟。
   调小火加入一点初榨橄榄油再煮2分钟，加入切好的罗勒，迅速搅拌关火。

4. 把酸甜彩椒装盘，上面再放上刚静置好的猪排，ready to serve！

小贴士

盐渍法：对于像鸡胸肉、猪大排、整只火鸡等吃起来会比较柴的肉类或者精瘦的部位，强烈推荐这个方法，从庄祖宜的方子里看来的，有两个方式：
1. 浸水盐渍 找一个干净的容器，烧开热水放凉，加入5.5%的盐，比如 水是500ml，那么加入盐的分量就是27.5g，搅拌融化后把肉浸进去，这个适合体积小的肉类
2. 整只鸡或者大块的肉可能家里没有那么大的容器，可以称量肉重量的1%的盐均匀涂抹在肉表面，比如一只鸡的重量是1000g， 那么盐的用量就是10g，一开始的时候称一下，时间久了自己心里都有数了，直接上手，哈哈哈哈
涂抹或者浸入盐水之后直接放冰箱过夜或者至少等4小时再烹饪，不需要覆保鲜膜。