韭菜煎饺 __鲜美多汁_省力面皮
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煎饺还是韭菜馅的好吃,这个方子是用以前在酒楼上班学到的一个方子的改版,原来的方子,好吃是好吃,但是油太大了。改过后,韭菜香味更加突出,也更健康。
用料
面团 | |
面粉 | 500克 |
盐 | 1克 |
馅料 | |
五花肉(半肥半瘦) | 500克 |
韭菜 | 600克 |
盐 | 5.5克 |
鸡精 | 3克 |
生抽 | 10克 |
料酒、生姜适量 | |
香油 | 15克 |
葱油 | 20克 |
猪油(如果肉太肥可减半) | 50克 |
韭菜煎饺 __鲜美多汁_省力面皮的做法
1、面粉加盐,拌匀,加滚开的开水,边加边用筷子搅拌,直到只剩少量干面粉,然后晾凉,揉成团,放冰箱醒发一晚。
2、将馅料中除了韭菜所有的材料都拌在一起,放冰箱冷藏。最后在要办饺子的时候再把切好的韭菜拌进肉馅里,不然韭菜会出水,口感也不好了。
3、第二天早晨将面团取出,放至常温,将面团揉光滑(醒过的面会更好揉),盖好面团再醒20分钟,这个时候面团会很容易搓成条,搓成条后,下10克一个的剂子,就可以准备擀皮包饺子了。
可以煎也可以蒸,都好吃
OK
小贴士
这个方子的面团揉起来也很省力,头天晚上和面,将面和成团就行,不用揉上劲,因为面团是全烫面,也醒了一晚,绝对是够劲道的。
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