毛豆碎煎蛋

今天要介绍的一道菜，原料就是新鲜青毛豆与新鲜鸭蛋两样。毛豆是婆婆种的，鸭蛋是舅公养的鸭下的。整道菜的气质从源头上确定了。前天晚上我们俩吃过，觉得很幸福。于是今天中午再做了一回，因为傍晚大先生去看小先生，打包了一个饭盒，这是菜中之一。有好吃的，就想做给最爱的人吃。就这么简单（煎蛋）！

——《小筑饭 •毛豆煎蛋》

用料  

毛豆碎煎蛋的做法  

1. 鸭蛋敲入碗中，加料酒与盐，打散。

2. 毛豆子切碎。万万小心，原因你懂的。

3. 热锅凉油，下入毛豆碎，转小火慢慢炒。

4. 待毛豆碎边缘略有些焦时，倒入蛋液。

5. 待蛋液半凝固时转大火，翻炒一下。不要动作太大，蛋呈块状比较好吃。

小贴士

其实下厨房里已经有一些朋友发过毛豆炒蛋的菜谱了，本来不该来凑这个热闹。不过仔细研究了一下，我这个跟之前的版本还是不太一样。毛豆剁碎，一来更容易熟，二来味道更好。大家可以试试比较一下。

成品图是第一次炒时拍的，当时还加了点榨菜碎，风味更佳。

再碎碎念一次：切毛豆一定要小心小心再小心！一是因为它调皮喜欢乱蹦；二还是因为它调皮，左手不太好控制它，所以拿刀的右手动作要幅度小、力量小……

大家一定知道毛豆是年轻时候的黄豆。不管是哪个年龄段，它们中都含有一种叫植物血凝素的蛋白质，它会引起肠道极度不适，对付的办法只有充分加热使其变性一种！所以我把毛豆剁碎了用小火慢慢炒了一会儿……

最后不情不愿地承认，这道菜其实不是我的原创，而是我们这边每到初秋这个季节，妈妈们都会做的乡土味道。虽说是咸的，但如果细细品咂，能尝出清甜来。