番茄毛豆烧煎蛋

炎热夏季没有胃口吃不下饭怎么办?这道非常好吃的番茄毛豆烧煎蛋可以让你食指大动胃口全开，煎的焦香的荷包蛋经过烩制吸饱了汤汁非常入味，汤汁用来拌面是极好的，配米饭也不错，也可以搭配意面来吃。

用料  

番茄毛豆烧煎蛋的做法  

1. 番茄三个去皮切块，毛豆或者豌豆去壳冲洗一下滤水待用，香葱两根洗净切粒。(上图用豌豆，下图用的毛豆)

2. 锅中放入玉米油，磕入鸡蛋待稍凝固定型后对折成荷包状，再翻面煎一下，两面金黄后盛出，再煎另一个鸡蛋。荷包蛋的数量按自己喜好来定。

3. 锅中倒入30g玉米油放入毛豆或豌豆翻炒片刻至变色断生，盛出待用。
   锅中余油爆香葱花，放入番茄块翻炒，加入1克盐翻炒均匀，用锅铲按压使番茄块尽快变软出沙。

4. 炒软出汤的番茄中倒入适量生抽，放入煎好的荷包蛋和豆子，尝下咸淡，如果配米饭吃就不能做太咸了，拌面条则需稍微咸一些才合适，所以生抽的量要自行掌握，一次不要放太多，按需求分次加入。

5. 放入一克昆布粉，翻炒一下盖上锅盖小火煮5至6分钟即可。(没有昆布粉就用鸡精代替，但需在出锅前再放入，鸡精味精等都不能久煮)

6. 煎蛋焦香入味，汤汁咸鲜微酸，下饭、拌面都是极好的。

7. 配意面也好吃呢。

小贴士

1、大番茄三个才能达到适口的酸度，不要轻易减量。
2、没有毛豆可以用豌豆，但毛豆会更鲜。
3、全程不用加水，番茄会出很多汤汁。
4、鸡蛋煎成荷包状烧制时不易碎并且更入味。