藜麦益生菌水rejuvelac

话说这两年在超市能找的植物奶品牌越来越多，慢慢地也有品牌开始推出植物酸奶，但我发现很多植物酸奶都是靠木薯粉或玉米淀粉来让植物奶变稠，不一定含有益生菌！

我之前试过用益生菌胶囊来做植物酸奶和植物奶酪，效果不错，但益生菌胶囊价钱非常贵，而且国内比较难买得到, 所以一直在找其他做植物酸奶的方法。直到最近，我发现原来用藜麦等全谷物可以做出益生菌水rejuvelac, 用它就能做出酸奶，便宜又方便。

这次我们的自家制植物酸奶做法分两期，今天这一期，我先教大家如何只用藜麦和水两种食材做出益生菌水。

用料  

藜麦益生菌水rejuvelac的做法  

1. 泡谷物：将20g藜麦加入到玻璃罐中，倒入抹过藜麦的矿泉水(或过滤水)，用橡皮筋把封口的纱布固定住，放在阴凉阴暗处浸泡8-12个小时。

2. 让谷物发芽：将泡谷物的水倒去，用矿泉水将谷物清洗几次，沥干后，把罐子开口朝下斜着放(这步很重要，可以让水继续排出)，等待1-2天直至谷物发芽，期间每天重复清洗和沥干这个动作2-3次。

3. 发芽后的藜麦长出了白色的小尾巴

4. 发酵：倒进矿泉水(水量大概是谷物的3倍)，让发芽谷物在阴凉的地方发酵2-3天，水会变成浑浊的乳白色，水表面会出现小气泡，尝试味道，发酵好的水有点酸(像偏淡的柠檬水，闻起来有一点点酸菜的味道)，觉得酸度不够的可以再发酵一天。

5. 保存：水过筛把藜麦隔走，发酵水倒进密封容器里，放进冷藏可保存2-3周。注意发酵水闻起来应该是带点麦香，如果水变臭或者有看到发霉的情况不要使用。

小贴士

制作过程中需要注意的地方：

1.  要确保整个过程的卫生，玻璃瓶最好先在烤箱中加热杀菌(放进120度烤箱烤5分钟)或用热水冲洗几次，不然发酵过程中可能会滋生霉菌。

2. 潮湿和温暖的环境容易让谷物发霉，所以在谷物发芽的时候一定要斜着放，让多余的水分慢慢排出，而且整个过程尽可能放在家里比较阴凉的地方。

3. 不要使用自来水，自来水里可能含有不同的化学物质，阻碍谷物发酵。最好使用矿泉水或干净的过滤水。