教你在家做麻辣鱼火锅，鲜嫩入味，成本不到40元

火锅的种类有很多，清汤、酸汤、川味麻辣等，今天不如来一个叫家庭版香辣鱼火锅吧。酥酥脆脆的鱼皮、嫩香麻辣的鱼肉、浓香入味的配菜、汤汁都可以就着吃好几碗米饭！买了1条鲤鱼回来，自己动手做了一份香辣火锅鱼，加上配菜不超过40块，买鱼的时候一般都是让摊主给收拾干净，回家清洗就可以了。外焦里嫩，汤汁浓厚的火锅鱼，绝对是这个季节驱赶寒意的好选择。不光鱼肉超级入味，沾满汤汁的配菜也是人间美味

用料  

教你在家做麻辣鱼火锅，鲜嫩入味，成本不到40元的做法  

1. 将鱼去腮去内脏去鳞清洗干净，两面侧切几刀，去掉白色的腥线，放入葱姜，放入白胡椒粉，料酒腌制30分钟

2. 准备一些自己喜欢吃的火锅配菜，我这里准备的是莲菜、芹菜、香菇、胡萝卜、土豆、生菜

3. 不粘锅内放入比炒菜多一倍的油，将火锅底料炒出红油，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒麻椒、桂皮香叶八角

4. 倒入热水，放入1勺胡椒粉，1勺老抽，2勺白糖，2勺蚝油，1勺鸡精，1个浓汤宝大火煮沸待用

5. 锅内倒菜籽油，油温6成熟后，放入腌制好的鱼，炸至两面金黄捞出备用

6. 把所有的配菜放入锅底，把炸好的鲤鱼放在上面

7. 倒上熬制的火锅底料汤汁，撒一点小米椒、香菜、白芝麻。打开开关，加入至冒泡，就可以边吃鱼边吃菜了

8. 外表油亮，酱汁包裹着肉鱼肉可谓相得益彰，酱香浓郁，鱼肉鲜嫩

9. 趁热吃，鱼皮香酥，汤汁拿来拌饭非常美味。炸焦的余鱼经过小火慢炖，充分吸收汤汁的鲜味，做法简单却下饭无敌。

小贴士

1.火锅底料一定要经过小火熬制，才能使味道更美味，想要锅底鲜美，可事先熬些高汤
2.鱼的处理主要就是去腮刮鳞除内脏，防止留下腥味和苦涩味
3.鱼在烹制前，先用姜和料酒腌制一下，也能有效去除腥味，而保留鲜的味道。
4.如果没有高汤，在炖煮火锅汤料的时候加入浓汤宝，能够使汤汁变得浓稠香滑
5.油炸的时间长短要根据鱼的大小酌情调整。
6.买鱼时候活鱼最好，其次要选鱼鳃鲜红，鱼鳞完整，鱼眼透亮则新鲜度较好。
7.我们在炖鱼的火候不能太大，以免把鱼肉煮散。