让你安心宅在家的干锅（麻辣香锅）

为了保卫我的国家，我就在家吃干锅了。

用料  

让你安心宅在家的干锅（麻辣香锅）的做法  

1. 少了个切菜，将就我的洋葱看看吧。
   香菇:一切四
   洋葱:一切八，并且要手动展开成片
   莴笋:刮皮切条，每段食指长一段莴笋分成4或者6或者8块，最后成粗细、长短均匀的条状（一定要是条!）
   午餐肉:我喜欢厚切，大概半指长款，半厘米厚度。
   大葱:食指长的段
   老姜:切片
   大蒜:剥皮拍一下就行
   土豆:一切四或者一切八（和你在外面吃的渣土豆块差不多大就行了。）
   

2. 将鸡大腿（也叫手枪腿）脱骨，展开成大片，放到窗边稍微吹干水分。（骨头可以攒起来顺便煮个蔬菜汤）

3. 将吹干水分的鸡腿肉，切成块，再稍微吹干。
   将吹干的鸡肉块加入2茶勺白胡椒粉和4茶勺生抽酱油拌匀，把拌好的鸡腿肉放到碗里，盖上保鲜膜，放冷藏室。腌制时间2h左右，我妈喜欢味道重，我一般腌制半天4h左右的时间。

4. 把腐竹直接泡水（如果技术好不怕掉渣可以掰开再泡，长度大概是食指长度，你的食指长，你就掰短点，不影响）。泡水时间大概是1.5到2小时，有的腐竹容易泡软，要先捞起来，有的可以泡久一点。标准是:泡透，也就是掐起来整体软中带韧，不会像掐干腐竹那么结实，也一定不要泡到腐竹展开（展开会变得太塌，不好炒，容易碎。
   泡好了捞起来控水。

5. 把土豆放到凉水里面煮到刚好可以用筷子插过去而不裂开。这个时候刚刚好，如果插进去土豆裂开了，后期炒制的时候容易过绵软。
   把土豆捞起来控掉水分，同时就着煮土豆的开水焯莴笋条，莴笋条煮到勉强你能够用筷子插进去就行，太软了炒的时候会碎掉，把青笋捞起来，控水备用，将就开水继续焯香菇，如果你味觉敏感，可以换水煮蔬菜，但是一定要记得，开水焯菜，冷水猪肉。香菇煮到刚刚收缩，捞起来控水。

6. 把油烧熟，如果你不太做饭，可以用筷子伸进去，如果观察到有细小的气泡，就可以了。下土豆炸到表面有小褶子，捞起来控油。
   继续用热油炸午餐肉，炸掉表面微微变色，起了若隐若现一层壳就可以了。
   继续用热油，炸腐竹一分钟到两分钟，腐竹略微变为深色即可捞出。
   注意炸腐竹的油温要比前面低，关小火慢慢炸。炸出来不是脆的。
   炸土豆、午餐肉和腐竹，一定要用小火，保持油略微翻滚即可，大火会糊。炸的中途注意勤快地给食材翻身。

7. 控好水的莴笋和香菇，控好油的土豆。

8. 被分成片的红洋葱。

9. 整整齐齐的食材。

10. 加宽油烧热，（筷子放进去有小气泡），倒入鸡肉，迅速翻炒20秒，表面刚刚完全变色就要马上铲出来，油留在锅里。
    把洋葱倒下去翻炒，炒到可以判断洋葱外皮变软，就捞起来。不要完全炒熟!

11. 把姜葱蒜干辣椒花椒倒下了用热油爆炒，我家放的大葱多，是因为我爸爸喜欢，我们拿这个当菜吃。

12. 把火锅料倒进去。（我的火锅料是块状，这有一个知识点就是火锅料一定要提前切小块，因为火锅料里面其实渣渣很多，如果不切块，从最外层到最里层融化需要不少时间，先融化的很容易糊锅）因为我买的是比较辣的火锅料，所以只放了四分之三袋。
    迅速翻炒，不然会糊锅。
    火锅料的味道超香以后，把所有菜放下去。
    顺序是土豆块、莴笋、香菇、午餐肉、鸡肉、最后放腐竹。
    迅速翻炒。
    等菜均匀粘上火锅料以后，用半小饭碗水化开白糖，沿着锅边倒下去，继续迅速翻炒，让所有的菜均匀沾到调料。

13. 吃

小贴士

1.菜的大小尽量均匀。利于受热。
2.炸土豆和午餐肉腐竹不要开大火。
3.筷子伸进锅不要带水，要炸。
4.翻炒是很吃力的，注意把铲子沿着锅边下去，触到锅底轻轻翻炒，不要把菜炒坏了。
5.油不能少，都吃干锅了别惦记减肥和控制热量了，不然不好吃。我炒干锅用了将近一饭碗油，还是有点糊。