红烧肉和芋头烧肉和某某烧肉

封面是我烧糊了的一锅🤣
这锅后来去焦焯水除了糊味，再加热水加酱油重烧之后给家里人干进肚子里了。也算没浪费:)

煮了好多锅红烧肉，也失败了很多次
最后发现还是借鉴@Pan小月 的菜谱做出来的好吃，爹妈也巨爱
给自己也记点笔记，以后忘了还能来康康

红烧肉要用五花肉
我常觉得大锅麻烦
所以有时候会用小奶锅炖红烧肉
16cm的用肉一斤
20cm的能烧两斤
全程一个锅，着实方便

有机会再补步骤图吧

用料  

红烧肉和芋头烧肉和某某烧肉的做法  

1. 五花肉浸常温水(温水也行，别烫熟了)
   换几次水直到血水变清(去血水可以适当去腥)
   切成小块
   (我比较喜欢切成小扁块，这样只需要大体煎两面)
   (肉微冻好切块，但是下锅前要解冻)
   
   (如果买来的五花肉不平整，建议肥瘦分开
   后一步的煎肉，先放肥多带皮的部分
   等油出来了，再把瘦肉过油)
   

2. 肉控干水
   
   锅内擦干水
   锅底平摆五花肉块(肥多带皮的部分)
   开中小火慢煎出油
   翻面继续煎
   (整把长筷子翻肉很好玩，还能防油溅)
   
   可以小火多煎一会儿
   油出来以后，放瘦肉部分过油定型
   
   如果油太多就需要另倒碗里
   用来炒菜很香
   多出来的油留锅里也会比较腻
   然后就可以进入下一步(放糖)了
   
   
   肉表面需要糊化
   同时煎肉可以逼出油脂
   油出来了，肉吃起来就不腻了
   而且煎过的猪皮口感巨巨巨好(Q弹)
   如果这步变成水焯肉，那这些好处就都🈚了
   

3. 把肉肉旁边拨一拨
   在油多的地方放糖
   (小块的冰糖较佳，砂糖也可)
   糖量别太高
   (咱上一锅是一斤肉三勺调料罐勺砂糖)
   保持小火
   糖融化一些之后就可以翻炒糖和肉了
   让每块肉肉均匀地裹上糖
   (出锅之后糖可以拉丝~)
   
   这步有点类似炒糖色
   不要开大火，肉和糖都容易焦

4. 糖融裹肉后，放下面这四样入锅，翻炒——
   姜片：多放没关系
   干辣椒片：几小片解腻用，完全不辣
   八角：三斤肉一朵，不能再多了
   香叶：一两片意思一下就成
   
   八角和香叶只能少放不能多！！
   (放多了就像在喝卤水…)
   
   如果想偷懒，可以只放姜片
   (蒜是给蔬菜的，花椒也不要放进红烧肉里)

5. 淋入料酒
   (清明酒、老黄酒、白酒，都成)
   (料酒加多了影响也不大，就自己斟酌吧)
   锅里就冒香气了
   
   加老抽和生抽
   建议一份老抽两份生抽的比例
   (老抽上色，生抽调味)
   (听说酱油烧太久易苦，所以不要一直停在这儿)
   
   然后翻炒至每块肉都上色
   
   至此步，一直保持中小火
   

6. 有啤酒的倒啤酒，有开水的倒开水
   (当然啤酒更香一些/没想过给啤酒加热这种事)
   倒至没过肉
   大火烧开后
   转小火慢炖(此处可以盖锅盖)
   
   炖30min到1h都可以
   不要开着火人跑远了，烧干了就是封面图
   肉不够酥软可以续啤酒or开水
   

7. 炖够时间就可以转大火收汁儿了
   注意翻拌不要焦锅底
   无法完全烧干因为还有油和糖
   尝一下，出锅前味不够可以加点盐
   撒点芝麻就可以出菜了(主要是好看)
   
   

小贴士

加冷水会让肉收紧，就不能再酥软了

步骤6水开了之后倒剥了皮的芋头就是芋头烧肉
多炖一会儿，汤汁还能拌饭
感觉把芋头烧成了咖喱
最后恨不得舔碗
太好吃了！

如果要做萝卜烧肉就不能炖太久
其他的我也就暂时不太懂了🥺


今天烧的那一小锅红烧肉
样子和味道都很像去年那次隔壁阿姨请我吃的
倏地就促使我记下这个菜谱
去年，应该还是五六月时，那时我还不会做红烧肉
出门在外，在一个甜口的世界难得吃到一次家里的味道
盯着阿姨和碟子，满眼都是佩服
虽遇人不淑，但还是好时光
以后就是自己的红烧肉了