红烧肉两吃(配米饭版和夹馒头版)
红烧肉是家喻户晓的美食,但是南北方在红烧肉的食用方法上有很大区别。南方的红烧肉主要是配着米饭吃,而北方的红烧肉主要是夹在馒头里吃。
今天就来做个两吃的红烧肉。
用料
五花肉 | 750克 |
冰糖 | 20克 |
料酒 | 3勺 |
盐 | 8克 |
老抽 | 1勺 |
鸡精 | 2克 |
葱 | 3根 |
姜 | 8片 |
香叶 | 2片 |
八角 | 3个 |
桂皮 | 2块 |
花椒 | 20粒 |
啤酒(可以用白开水代替) | 1罐 |
辣椒面 | 1勺 |
红烧肉两吃(配米饭版和夹馒头版)的做法
买回来的五花肉,把肉皮烧制一下(也可以把锅烧热直至冒烟,将肉皮朝下在锅里来回擦拭几下),烧至表皮泛黄就行。
烧好的五花肉用温水清洗一下,用刀刮掉肉皮烧焦的地方。
准备好五花肉、姜片、小葱、冰糖、香叶、八角、桂皮和花椒。
五花肉切成1.5*1.5cm左右的方块。
五花肉冷水下锅,放入四五片姜片,加入料酒,大火煮开,焯水2分钟。
五花肉焯好水捞出,用清水洗干净表面浮沫,控水备用。
五花肉下去锅中,中火煸炒出肉中的油脂。
直至五花肉表面金黄。(五花肉的个头比之前缩小30%左右就可以了)
煸炒好的五花肉控油盛出,炒出的油留在锅中。
锅中倒入冰糖,一直用小火。
直至将冰糖炒至枣红色,小泡沫快消失的时候。
将煸炒好的五花肉,倒入锅中,快速翻炒使每块五花肉都均匀裹上糖色。
加入葱、姜、香叶、八角、桂皮和花椒,翻炒均匀,根据肉的颜色加入适量老抽酱油上色,翻炒均匀。(喜欢吃辣的可以加入干辣椒段)
加入一罐啤酒,(没有啤酒的可以用白开水代替,再加入适量料酒)大火烧开,转小火烧制30分钟。挑出肉中的葱姜和大料,加入盐和鸡精,翻炒均匀。小火继续烧制10分钟。
转大火收汁,直到汤汁浓稠。
出锅装盘,撒上葱花点缀即可。(到这一步,配米饭的红烧肉就做完了。肥而不腻,很Q弹。)
接着15步:大火收汁,撒上辣椒面,翻炒1分钟,盛入容器中。
将红烧肉放入蒸笼,上汽后大火蒸制20分钟。
出锅上桌,就可以了。(夹馒头的红烧肉就做完了,肥而不腻,很软糯,入口即化)
小贴士
1、红烧肉肥而不腻的关键在于煸炒的时候,将油脂煸炒出来,所以这一步很关键。
2、炒糖色一定要小火,大火容易将糖色炒焦,那样整个菜里都会弥漫着一股糊焦味!糖色的好坏决定整个菜品的色泽。
3、第一步用火烧制肉皮,是为了除去没去除干净的猪毛,同时可以去除猪皮的皮腥味。