黑麦核桃无花果面包
来源：菜肴屋 阅读：3.31W 次
用料1 (中种面团)
| 高粉 | 373克 |
| 水 | 213克 |
| 干酵母 | 4克 |
| 盐 | 5克 |
| 脱脂奶粉 | 11克 |
用料2 (主面团)
| 高粉 | 70克 |
| 黑麦粉 | 100克 |
| 切碎的无花果干 | 133克 |
| 切碎的核桃 | 133克 |
| 玉米胚芽油 | 30克 |
| 盐 | 5克 |
| 白砂糖 | 40克 |
| 水 | 135克 |
| 干酵母 | 2克 |
黑麦核桃无花果面包的做法
中种材料混合成团
盖上保鲜膜，冰箱冷藏发酵17小时
加入主面团中除干果外的所有材料，揉至扩展，再加入干果碎，慢慢揉均匀，盖上保鲜膜，室温静置松弛半个小时
分割成6份，滚圆，室温静置，松弛10分钟
整成橄榄形，放入烤盘
温暖湿润处，发酵至2倍大，表面筛上黑麦粉，在表面割出纹路，入预热180度的烤箱，中下层，上下火，25分钟左右，出炉放凉，密封保存
热门内容
大家都在看
最近更新