无油无糖核桃全麦面包
这款面包无油无糖,外层酥脆内里筋道香甜,因为加了盐稍微有丝咸味,再加上醇香的核桃碎,越嚼越香不知不觉吃完一大块。
放到第二天没加热好像更好吃,所以值得建个菜谱分享给爱全麦面包的童鞋们,当然最重要的是纪念哦!
小贴士里附有波兰种做法
用料
波兰种: | |
高筋粉 | 80g |
水 | 80g |
酵母粉 | 2g |
主面团: | |
高筋粉 | 300g |
黑麦粉 | 50g |
全麦粉 | 120g |
波兰种 | 150g |
水 | 340g |
盐 | 10g |
核桃仁碎 | 100g |
酵母粉 | 2g |
无油无糖核桃全麦面包的做法
所有材料一起揉匀
这里我用黑芝麻和燕麦一起磨粉(黑芝麻10g燕麦40g)替代了黑麦粉,事实证明口感更丰富面团揉成团之前的3分钟加入核桃碎,一起揉匀揉透即可
生核桃仁烤箱170度7分钟烤熟晾凉,擀面杖碾碎面团揉圆放入器皿,盖保鲜膜发酵至两倍大,至此第一次发酵完成
面团取出分成6份,排气揉圆,盖保鲜膜醒发15分钟
取一份面团按扁,有气泡按破
从面团上部三分之一处折叠过来
顺势继续从上部折叠过来,接缝处朝下
依次整形入纸托,开始二次发酵(我的操作是:进烤箱不开火,底部放一盆热水保证湿度,以面团变两倍大充满弹性不粘手为准)
二次发酵完成后,撒粉、割包
烤箱提前5分钟预热220度面坯送入烤箱,下方放一碗水,220度40分钟左右,具体以自家烤箱脾气为准!
出炉晾凉密封保存三天没问题
小贴士
1、波兰种需要提前做,材料混合均匀一般室温20度左右四五个小时即可。也可以室温发酵一个小时后转移至冰箱冷藏12-15个小时。图方便的亲可以头天晚上开始做第二天就能用啦!
2、核桃烤熟做面包比较好吃,核桃碎在面团揉成形前3分钟加进去哦。
3、因为是全麦面包还不加油的,所以揉面可以不用太讲究,差不多揉匀揉透就可以啦。
4、烤制时记得放一碗水在烤箱里保证湿度,装水的容器要用烤箱专用哒。
第一次建菜谱,诸多不足请轻拍^_^