全麦面包(无油无糖)
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用料
高筋面粉 | 250克 |
全麦粉 | 50克 |
黑麦粉 | 50克 |
新鲜酵母 | 12克 |
盐 | 5克 |
常温水 | 300克 |
核桃仁 | 40克 |
耐高温巧克力豆 | 40克 |
全麦面包(无油无糖)的做法
将所有食材放入料理机中,水先放一半,料理机低速搅打。根据面粉的吸水性,将剩余水加入到看不到干粉,中速搅打只基本出膜,取出室温一发,(20度左右)发酵60分钟左右。
面团发酵至两倍大,取出折叠法整形,分割为180克左右一个面团,4个。滚远,醒面25分钟。
整形成橄榄型,最后发酵室温30分钟,烤制前表面撒上全麦粉,割包上炉。
烤箱预热240度,放入面包胚,须自制蒸汽,上下火220度,25分钟左右。
放冷开吃。
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