什锦红烧彩云鲷

普通的红烧鱼，加上色彩鲜艳的什锦菜，就让它变的更加丰富多彩了，不论是口感还是卖相都堪称一绝。今天选用的是彩云鲷，很漂亮的红色鱼，肉多无小刺，只有中间的主骨方便食用。不管是配饭还是下酒都非常美味，还是一道非常适合家宴的硬菜，赶紧学起来！

用料  

什锦红烧彩云鲷的做法  

1. 鱼收拾干净，两面切几刀，刀要斜着，要切到鱼骨；

2. 用少许酱油，少许盐，姜片腌制一下，去腥提鲜。夏天的话放冰箱腌制20分钟以上就行；

3. 配菜准备好，全部切末切粒；酱蒜根据个人口味，不爱吃的可以切大片，方便挑出；

4. 鱼均匀抹上干的玉米淀粉，让鱼身保持干爽，鱼腹内也要抹一下；

5. 热锅倒入胡姬花古法小榨花生油，油量能超过鱼身一半就可以了；

6. 鱼炸的过程中要一边浇热油，这样表面就会结皮，加快熟度，底面炸好就可以翻面炸；

7. 鱼不用捞出，把多余油倒出，放入配菜，中小火炒香；

8. 加入酱油，白糖调味，加入清水盖上锅盖煮开；

9. 烧开后大火收汁，不断将汤汁浇在鱼身上，可以更入味！

小贴士

1、整条鱼红烧，不要选大型的鱼，一斤的鱼最好；
2、用淀粉裹，炸出来更脆，红烧过程可以加超过鱼身一半的水，最后大火收汁就可以了。