脆皮鱼-下饭鱼-红烧鱼

这是一道记忆里的美食。小时候过年过节的时候老爸才会撸起袖子买两条活鱼回来现杀现煮，做一道满屋飘香、回味悠长的脆皮鱼。

用料  

脆皮鱼-下饭鱼-红烧鱼的做法  

1. 1. 鱼洗好，鱼背开花刀，放姜片和粗盐腌十分钟；
   2. 油锅烧烫，下锅煎鱼至两面金黄；
   3. 捞出鱼，用锅底油炒香姜、蒜、花椒、豆瓣酱；
   4. 放一点白糖，加入洋葱丝和红椒炒香：
   5. 放鱼回锅，加生抽、老抽和小半碗开水加盖闷煮五分钟；
   6. 撒香菜出锅。
   

小贴士

鱼下锅之前要厨房纸吸干水以免油溅起来。