吃肉没够之红烧猪蹄(香辣)
养一个干啥啥不会吃啥啥没够的媳妇真是累人
用料
猪蹄 | 三只 |
八角 | 10颗左右 |
花椒 | 一小把 |
蒜 | 5-10粒 |
姜 | 10片 |
红干椒 | 20-30根(视个人喜辣程度) |
冰糖或砂糖 | 15块左右(视个人喜甜程度) |
料酒 | 四大勺 |
生抽 | 两大勺 |
老抽 | 一大勺 |
蜂蜜 | 适量 |
沸水 | 一壶 |
猪蹄处理干净(刮毛、火烧)之后和一半姜片下凉水锅去腥。
煮沸撇沫。
盛出备用。姜、蒜、八角、红干椒、花椒下油锅爆香,倒入猪蹄翻炒,至皮微焦黄,整体无血色即可。
盛出备用炒糖,炒至变色、融化、冒泡。
图里是刚刚开始炒时糖的样子。图里的糖刚开始融化。等全部没有固体,颜色再稍微深一点就行。
注意
1火一定不能大
2一定得炒化了不然没法上色
3一定不能炒糊,否则就会发苦。
总之就是自己琢磨,实在炒坏了就倒掉重炒,总不能为了这点糖影响了肉!
实在掌握不住你就放弃吧,放弃上糖色,只拿糖调味,放到第7步一起完成。下猪蹄上糖色
生抽、老抽、料酒以2:1:4(差不多就行了)的比例调制。等搪塞上的差不多了倒进锅里大火稍作翻炒入味。
上一步稍微炒一下即可,千万别时间长,酱汁吸收和会发的太快最后会影响味道。
然后立刻倒入煮沸的开水(一定不能用凉水),没过所有猪蹄。
煮开后转小火。
如果第4步没上糖色,那等下糖且估摸着糖融化了,搅拌均匀了再转小火。小火40分钟,尝味道,可根据你舌头的反馈选择一下几个步骤
1,觉得太辣把辣椒、姜片捞出来
2,觉得不够咸就稍微加一点点盐,因为后面收汁的时候味道会变得更重。
3,觉得不够甜不用管。再小火40分钟。
时间不固定,前面40分钟已经熟了,这里根据个人喜好把握。喜欢吃稀糊烂的就多来。转大火,收汁。
收到一半的时候加蜂蜜,以此提高猪蹄的色泽。
刚才觉得不够甜的可以多加一些。出锅。
开始对着要洗的锅碗瓢盆和吃相难看的媳妇发愁。
小贴士
谁要用开水
上糖色这步充分但不必要
收汁前不用加太多盐