酱烧羊拐筋

用料  

酱烧羊拐筋的做法  

1. 如图…
         羊拐筋提前泡水2-3个小时后，用温热水清洗。
         将3斤羊拐筋冷水下锅，放葱，姜，料酒，大火煮开焯水去腥。切记要用温热水清洗一下，不要用凉水。

2. 如图…
         清洗后的羊拐筋放入高压锅里，放入香叶，八角，生姜，肉蔻，橙皮。（适量来点盐增加一个底味）如果闲麻烦，也可以买那种专门炖牛羊肉的料包。大火烧开（我用了15分钟），如果喜欢更软糯的可以18-20分钟。

3. 如图…
         热锅冷油，炒香生姜，葱白，跟干辣椒。然后加入热水，能没过羊拐筋的水。放入黄豆酱一勺（黄豆酱最好拿漏勺过滤一下）老抽半勺，生抽一勺，耗油2勺，花雕酒，白糖以及适量的盐。大火烧开以后下入羊拐筋，小火焖煮15-20分钟慢火收汁至浓稠即可出锅。

4. 如图…收汁！！！

5. 如图…出锅以后可以点缀一些香葱

小贴士

白糖用于提鲜。
花雕酒去腥增香，没有的也可以用家里高度白酒替代。
最后调口的时候，按照自己平时做菜的口适当咸一点就行。
我用的干辣椒是王守义的，很辣。不喜欢辣的可以少放点。