万能快手--红烧鱼

每星期都做一次鱼，作为南方人当然最爱清蒸，然而队友是北方人，所以做红烧比较多。红烧对于鱼的品种、品质要求不高，做法简便，出品稳定，温暖东南西北各种胃。其实就是两面煎一煎，加水焖一焖，齐活儿。

用料  

万能快手--红烧鱼的做法  

1. 1. 鱼去鳞去内脏洗净，鱼身划几刀，厨房用纸吸干水。
   2. 切葱姜丝，蒜片。
   3. 热锅凉油，鱼下锅转中小火慢煎。约3分钟，鱼皮定型后，用硅胶铲小心翻面，煎3分钟。
   3. 在鱼的身边，放入葱姜蒜，八角，花椒，干辣椒，适当翻炒，加料酒，生抽，黄豆酱，倒入水没过锅底，大火烧开后，转中小火焖3分钟。
   4. 把鱼翻面，继续焖3分钟。
   5. 收汁，将葱姜蒜等调料夹到鱼身上点缀。也可以加点绿葱丝，香菜点缀。

2. 如果鱼比较小，我就加点豆腐或者冻豆腐凑数哈哈😆

小贴士

我一般直接把不粘锅端上桌，减少翻动鱼身，避免破坏形状，保温也比较好。
红烧鱼我一般选鱼皮不易碎的鲳鱼，红斑鱼。或者比较大的鲫鱼，鲤鱼，黄鱼。
黄豆酱有甜味，所以可以不放或少放糖。可以适当放盐调味。喜欢颜色深点的，可以用点老抽上色。