妈妈牌狮子头

妈妈的味道，是一个家族爱的传承。每位妈妈都有几道拿手绝活，当孩子长大远游，最想念的就是那陪伴着自己成长的妈妈的味道！
狮子头虽然是一道淮扬菜，但是在我外婆的家族所有女性成员基本都会做，还有一个说法是做好这道菜能找到一个好婆家，哈哈哈…
这道狮子头有一个秘诀就是不加生粉，全靠手工上劲！肉质Q弹鲜嫩！不过现在我有更好的方式可以解放双手，用厨师机来搅拌上劲，肉质更加Q弹！

用料  

妈妈牌狮子头的做法  

1. 所有食材切配好备用

2. 将肉糜、莲藕、豆腐、葱姜、鸡蛋倒入KENWOOD厨师机搅拌桶，撒上少许盐、糖、蚝油，选用K搅拌桨，功率调整到1档。

3. 连续搅拌20分钟

4. 搅拌至肉上劲状态

5. 用水生粉沾湿手，将搅拌好的肉糜做成丸子。

6. 清水煮开，将丸子放水中焯3分钟定型

7. 焯过水定型好的丸子

8. 用翡丽百瑞混合橄榄油烧热，油温130℃炸丸子成金黄色取出，锅里留油，加生抽、老抽和蚝油炒酱色，再加入冰糖和清水。

9. 放入丸子，用文火闷45分钟左右。

10. 清水烧开，倒入橄榄油、盐把青菜烫一下装盘，取出狮子头装盘，锅里的汤汁用大火收汁，生粉勾芡，淋上麻油上色，最后将汁淋在狮子头上。

11. 入口即化，肉质Q弹的妈妈牌狮子头出品啦！

12. 可以留一部分狮子头做成金汤口味的。
    咸蛋黄碾碎后烧汤，加入狮子头，撒少许盐，同样文火闷45分钟左右，出锅时勾芡。

13. 第二道金汤狮子头也出品啦！啦！

小贴士

这道菜上劲的过程非常重要！必须文火闷噢！