红烧三文鱼(免煎少油版)
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我家的红烧鱼都是按照这个方法做的,基本任何鱼都适用,像三文鱼之类的本身含油量比较高的鱼做出来肉质格外鲜嫩。
用料
三文鱼 | 一大块 |
清水 | 一小碗 |
葱段 | 2-3段 |
姜片 | 2-3片 |
蒜 | 3-4瓣 |
酱油 | 两汤匙 |
老抽 | 2茶匙 |
醋 | 2茶匙 |
料酒 | 一汤匙 |
糖 | 1/2茶匙 |
盐 | 适量 |
油 | 1茶匙左右 |
红烧三文鱼(免煎少油版)的做法
炒锅坐火上,放入水,葱姜蒜,酱油,老抽,醋,料酒,糖和油,大火烧开
三文鱼放入锅内,盖盖转中小火炖
过几分钟后翻面,放盐,继续盖盖炖
过几分钟后再次翻面,同时用铲子把鱼分成几块方便入味,开盖再炖一会收汁即可关火装盘。
小贴士
1. 在第一步的红烧汁中一定别忘了加些油,像三文鱼这类本身油脂高的鱼可以少加,一茶匙左右即可,如果是一般油少的鱼可以稍微多加些油,
2. 一开始的清水不要加多了,无需没过鱼,否则后面收汁会比较费时,鱼肉也容易煮老,汁收的浓一点入味,但也不要完全收干
3. 有人喜欢在鱼身上划几刀方便入味,其实鱼身上划刀容易把刺斩断,家有小孩,不追求美感的可以在鱼半熟时用筷子在鱼身上多戳几个洞一样入味,或者像我一样干脆用铲子分成几块
4. 盐不要加多了,因为已经加过酱油了
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