独头蒜青豌豆红烧乌鱼
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用料
淀粉 | 适量 |
料酒 | 3勺 |
姜 | 片8—10 |
蒜 | 半斤 |
郫县豆瓣酱 | 四勺 |
老坛泡椒 | 8—10个 |
十三香 | 勺2 |
独头蒜青豌豆红烧乌鱼的做法
乌鱼剁块,清水洗净血水,沥干后方盐抓匀,再放料酒抓匀,腌制五分钟至出水,倒掉水,放淀粉抓匀。
热锅冷油炸鱼块,不要炸的太过,只是过一下油锅,起到让鱼定型的作用。
另起油锅,中小火下豆瓣酱炒香——再下泡椒炒香——蒜瓣,姜片,青豌豆下锅炒一阵——下水熬制十五分钟(水要漫过所有食材,预着乌鱼下锅以后也能漫过乌鱼)。
乌鱼下锅,滴两滴鱼露,与其它食材一起焖煮。
出锅。有香菜,香葱或九层塔的,此时可以撒点在上面。温馨提示:汁要多一点,我这次水分加少了。
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