红烧猪蹄（好吃爆了）
来源：菜肴屋 阅读：9.24K 次
这道红烧猪蹄是食肉动物的大爱！只要按我的方法一步步来你也可以做出超级好吃的美味来。
贴秋膘，解馋还属红烧猪蹄霸气啊😄！满满的胶原蛋白，软软糯糯的肉香，QQ弹弹的外皮，肥而不腻 吃完肉啃啃骨头都是那么香甜，最后手指上的酱汁也会忍不住舔舔干净。哈哈 一点没夸张，不信你试试！
厨房红烧猪蹄的方子太多了，这是我自己独特的做法且评价很高的一道美味，今天分享给爱吃肉肉的你！
用料
| 猪蹄 | 1只 |
| 冰糖 | 适量 |
| 葱 | 2根 |
| 八角 | 2个 |
| 姜 | 4片 |
| 老抽 | 适量 |
| 桂皮 | 1块 |
| 花椒 | 8粒 |
| 香叶 | 4片 |
| 生抽 | 适量 |
| 白酒 | 少许 |
| 鸡精 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 干红椒 | 少许 |
| 橙皮或者山楂干 | 少许 |
| 蒜头 | 适量 |
红烧猪蹄（好吃爆了）的做法
黑猪的猪蹄比较好吃。猪蹄一定要处理干净，先用温水洗干净再放入锅中焯水，加点料酒或者白酒。煮开以后锅盖开着烧几分钟把脏血沫烧出来。再次清洗干净，把没有处理干净的地方用刀刮干净！洗干净后沥干水分用保鲜袋装好放冰箱冷冻一个小时，这步是为了让猪蹄的皮更加紧致Q弹。
![红烧猪蹄（好吃爆了）的做法步骤图 第2张]( "红烧猪蹄（好吃爆了）的做法步骤图 第2张")
准备好材料！
![红烧猪蹄（好吃爆了）的做法步骤图 第3张]( "红烧猪蹄（好吃爆了）的做法步骤图 第3张")
用不粘锅把猪蹄的表皮煎至微微金黄，这步也是为了增加口感！
![红烧猪蹄（好吃爆了）的做法步骤图 第4张]( "红烧猪蹄（好吃爆了）的做法步骤图 第4张")
另起锅。热锅冷油 小火爆香香料。顺序是先放姜片 八角 桂皮 蒜头 葱 再放其他的。
![红烧猪蹄（好吃爆了）的做法步骤图 第5张]( "红烧猪蹄（好吃爆了）的做法步骤图 第5张")
猪蹄倒入锅中！加老抽 生抽，冰糖 白酒 翻炒上色。
![红烧猪蹄（好吃爆了）的做法步骤图 第6张]( "红烧猪蹄（好吃爆了）的做法步骤图 第6张")
锅中加开水没过猪蹄两厘米，大火烧五分钟转中小火，锅边淋入适量香醋，加入四片山楂干或者几片橙皮（可以不加）加入适量盐。盖上锅盖慢慢烧呗😄！
![红烧猪蹄（好吃爆了）的做法步骤图 第7张]( "红烧猪蹄（好吃爆了）的做法步骤图 第7张")
期间要多次开锅盖翻炒一下，再盖上锅盖慢烧 这样受热会更均匀。我是烧了一个小时多15分钟，汤汁变浓稠冒大泡的状态！这时候可以尝下咸淡，如果颜色不够红亮可以再加少许老抽增色。最后淋点香醋大火收汁出锅。
![红烧猪蹄（好吃爆了）的做法步骤图 第8张]( "红烧猪蹄（好吃爆了）的做法步骤图 第8张")
我是先把猪蹄装盘后再把汤汁过筛除去杂质，这样汤汁就很漂亮不会混浊。卖相很重要哦😊！
![红烧猪蹄（好吃爆了）的做法步骤图 第9张]( "红烧猪蹄（好吃爆了）的做法步骤图 第9张")
淋上汤汁 撒上葱花美味既成！口感是Q弹有嚼劲，肉质细腻软糯！真的是肥而不腻，越啃越想啃，连骨头都是香甜鲜美的！一向自律的我也会忍不住连啃上几大块，哈哈解馋好满足！
![红烧猪蹄（好吃爆了）的做法步骤图 第10张]( "红烧猪蹄（好吃爆了）的做法步骤图 第10张")
全家老小都爱我这道红烧猪蹄！
![红烧猪蹄（好吃爆了）的做法步骤图 第11张]( "红烧猪蹄（好吃爆了）的做法步骤图 第11张")
小贴士
最最重要的是把猪蹄处理干净没有异味！首先温水洗干净，再焯水出去血沫，最后还要仔细洗干净，刮干净每个猪脚丫。因为我家人口味是喜欢吃有嚼劲q弹软糯的口感，所以我采用冷冻一个小时，后又把皮煎至金黄这样久煮猪皮也不会烂乎乎的。如果你喜欢吃烂乎乎的皮就可以省去这个步骤。再延长烹调时间就可以了！
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