干锅茶树菇鸡
用料
茶树菇 | 克 |
洋葱 | 个 |
蒜 | 瓣 |
青椒 | 个 |
生抽 | 勺 |
鸡精 | 勺 |
干辣椒 | 个 |
盐 | 克 |
鸡 | 半只 |
干锅茶树菇鸡的做法
干锅茶树菇鸡
用料:
三黄鸡 半只(500g左右)
青椒 1个大的(原版用的是30g二荆条)
蒜头 半头
小米辣 2-3根
干辣椒 3-5g(根据嗜辣程度)
洋葱 半个
鲜茶树菇 150g
酱料 六月鲜豆瓣酱(嗜辣可换辣酱类)
蒜苗 2根(可省略)
步骤:
1. 处理鸡肉:准备鸡半只把内脏清除干净之后剁成大小均匀的小方块,用清水多清洗几次减少腥味,沥干备用;
2. 腌制鸡肉:碗中加入食用盐(1克)、胡椒粉(少许)、生抽酱油(适量)、老抽(1克)、料酒(3克),然后将鸡肉抓匀腌制10分钟以上;
3. 辅料处理:青椒切段,蒜头对半切成小粒、小米辣切成小段、蒜苗(2根)切成1厘米左右的小粒;
洋葱小半个切成丝放入干锅中垫底(切好的洋葱用手拔散,确保均匀受热);
鲜茶树菇洗净放入干锅中垫底(确保受热均匀,大小适当);
4. 煎炒鸡肉:把锅烧热,倒油(不用太多,鸡皮会出油),烧至6成热。将腌制好的鸡肉下锅;中火把鸡肉煎成金黄色,把鸡皮煎至微微卷起煎至鸡肉出油为止(4分钟)
5. 炒制配料、酱料:将准备好的蒜头和小米辣下锅翻炒几下,然后加入干辣椒下锅开小火翻炒1分钟,把干辣椒炒香;加入两勺(约10g)酱料,然后开小火翻炒30秒;
6. 鸡肉调味:加入味精(1g)、胡椒粉(少许)、孜然粉(3g)、芝麻香油(3g);
7. 干锅合体:把炒好的鸡肉和配料一起倒入已经铺好了茶树菇和洋葱的干锅中(我用的是平底不沾锅,确保受热均匀),开中小火加盖焖10分钟;切好的青椒块和蒜苗,在焖到一半的时候加入干锅中,以防失水过多。
8. 大功告成:加入适量的熟芝麻,关火端桌。(没有就直接端桌)
Tips:
1. 之前做的时候青椒是和鸡肉炒了之后加入干锅焖制,但失水较多,如果不炒制直接后期焖,是否影响味道不清楚,待尝试;蒜苗同理;
2. 王刚用的是老干妈香辣豆豉(8g)和辣妹子(3g);
3. 应该不适合用鸡的某个单独部位来做,太单一了,也不够香。略
略