干锅茶树菇（五花肉炒茶树菇）

没有那种小火锅，其实这道菜不配叫“干锅茶树菇”，为了显得高级，就借用下名字吧

用料  

干锅茶树菇（五花肉炒茶树菇）的做法  

1. 葱姜蒜切片，干辣椒剪成丝（也可不加），五花肉切薄片。
   tips：肥肉或五花肉先下锅，纯瘦肉晚点下锅，因为煸炒时间太长会很干。

2. 茶树菇提前一天冷水泡发，如果当天泡的话用温水。青椒切丝或条。
   tips：我买的福建茶树菇，口感比江西的偏老偏硬，据说更适合煲汤，所以如果作为炒菜用的话，泡发时间一定不能短。如果时间短，那就保证水温高一点。个人建议还是常温水、长时间泡发。

3. 五花肉下锅，中火煸炒至接近这种焦黄色的时候。加入葱姜蒜翻炒爆香，（担心肉没味道的话可以放少许盐，只考虑适合肉量的盐）盛出备用。多余的油可以留在锅里

4. 如果油不够多，可以再补加油。加入火锅底料，如果是牛油底料，需要小火融化。然后加入茶树菇和干辣椒丝翻炒一分钟。
   tips：翻炒过程中如果感觉有点糊锅的迹象，可加入少许水。
   

5. 加入炒好的肉片和青椒，翻炒均匀，大概一分钟。起锅。
   
   （这个图片是我第二次做的，忘记加干辣椒丝，但是不妨碍做出好味道。第一次做的虽然放了干辣椒丝，可是忘记拍照了）

小贴士

1.非常肯定的说，火锅底料够咸了，不需要加其他咸味调料，比如盐、酱油（生抽、老抽）
（因为我就是重口味的人）
最多在炒肉的那一步放极极极少量的盐即可。（对，三个“极”）

2.没有火锅底料或者不喜欢的话，那就用这些替换：红油豆瓣酱、生抽、花椒、小米辣。

3.首先保证茶树菇泡发时间足够；其次，在茶树菇和火锅底料的炒制时间不要太长，太长的话，火锅底料的盐全部吸到茶树菇里了，会齁咸。感觉茶树菇比较吸盐，这是我第一次做得到的经验