牛腩煲仔饭
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用料
家庭份量 | (3-4人份) |
牛腩 | 半斤左右 |
焯水:姜片+料酒 | 适量 |
材料:油+八角+桂皮+香叶+山楂+姜+蒜+红干辣椒 | 1汤勺+1个+2小段+3张+2片+4片+4粒+5个 |
调料:黄豆酱+料酒+酱油+蚝油+腐乳+冰糖 | 1勺+2勺+2勺+1勺+1块+2小块 |
大米 | 1杯半 |
胡萝卜+炸腐竹 | 适量 |
酱油+花生油 | 适量 |
葱花 | 适量 |
牛腩煲仔饭的做法
1:牛腩浸泡1-2个小时 泡出血水,
2:再切成方块(切大块一点、牛腩飞水煮的时候会缩小一些),
3:牛腩冷水下锅 冷水下锅 冷水下锅 加一半的姜、3勺料酒大火煮开捞出血末、再过凉水清洗几遍去浮末待用,准备好大料,
4:胡萝卜、炸腐竹切块备用,,,1: 热锅下油放入八角+桂皮+香叶+山楂、姜+蒜+红干辣椒炒出香味,
2:加入牛腩翻炒均匀接着放入黄豆酱炒出香味,3:加2勺料酒+酱油+蚝油+腐乳继续翻炒均匀,
4:炒好的牛腩转换高压锅,加入完全末过牛腩的开水、下冰糖,
5:加入胡萝卜盖上盖子大火上气压上10分钟再转小火10分钟),,,1:开盖倒入炸腐竹、翻炒均匀大火收汁,
2:配料味道正正好,盐都不用加了,,,1: 大米1杯半(豆浆杯),
2:大米加水浸泡半小时,
3:陶洗干净,
4:控水备用,,,1:砂锅内底刷上一层油,
2:倒入浸泡好沥干水分的大米,
3:加入刚好末过大米面上的水,
4:盖上锅盖大火煮开,,,1: 转小火煮至水分微微干、有蜂窝图状出来加入煲好牛腩 ,
2:均匀铺在饭面上,盖上盖子沿着锅边淋入一层油小火煮3分钟左右,
3:随时观察砂锅盖上有个通气孔,隔一定距离闻一下有微焦香的味道即可关火,
4:再焖上5分钟,,,1:开盖撒入葱花调色、香味扑鼻,开吃。
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