大理砂锅鱼：这个鱼烧的太热闹

沿洱海而居的大理人很擅长吃鱼，比如这道传统老菜砂锅鱼，据说是大理古国的国菜。做法相当讲究，其实就一个“鲜”字——主角鲤鱼要新鲜捕捞，配角高汤得用老鸡、老鸭和筒子骨来吊，群众演员更是丰富：蹄筋、海参、酥肉、排骨、肉丸、里嵴肉、火腿、香菰、莴笋、笋、胡萝卜、蛋饺和虾米，囊括山珍、海味与湖鲜，无需过多调味，就鲜香无比，又营养丰富。

用料  

大理砂锅鱼：这个鱼烧的太热闹的做法  

1. 老鸡老鸭斩件，筒骨用刀背拍断。冷水焯水后洗净备用。待汤锅中水开后，放入汤料慢炖4小时，高汤就做好了。

2. 鱼只需要鱼头和部分鱼身。铺开后平摆入锅。倒入凉水，煮沸后捞出。

3. 豆腐切小块，焯水，中小火煮20分钟。煮时倒些清香型白酒。

4. 火腿切片，焯水。煮熟的里脊肉，笋，莴笋，胡萝卜切片。取砂锅，锅底先下豆腐，再放入鲤鱼，依次加入蹄筋、海参、酥肉、排骨、肉丸、里脊肉、火腿、香菇、莴笋、笋、胡萝卜、蛋饺和虾米。撒入盐和白胡椒碎，最后加入高汤。不盖盖子小火慢炖40分钟，就做好了。