(植物油版)👍超级松软的菠萝🍍包
用心写每一道食谱,不仅方便自己,也能帮助他人。温馨提醒:本人在不断学习中,希望大家给予鼓励!🌹🌹🌹(勿喷!谢谢亲们😊)
用料
高筋面粉 | 250克 |
大豆油 | 17克 |
水 | 106克 |
鸡蛋🥚 | 1个(37克) |
糖 | 20克 |
酵母(另外加10水化酵母) | 3克 |
奶粉 | 10克 |
制作酥皮材料 | |
黄油 | 50克 |
糖 | 40克 |
鸡蛋液 | 15克 |
低筋面粉 | 70克 |
奶粉 | 15克 |
纯蛋黄(刷面) | 1个 |
(植物油版)👍超级松软的菠萝🍍包的做法
除酵母外,其他材料用厨师机揉成光滑
整形
裹上保鲜膜
放入冰箱冷藏(水合法)
从冰箱拿出来的面团已经能拉出厚膜
用剪刀剪小块+酵母水(10克水融化酵母)揉至出手套膜
20分钟出手套膜
手套膜
再看看手套膜
整形,滾圆
盖上保鲜膜发酵至两倍大
糖+鸡蛋液+软化的黄油打发
筛入低筋面粉
翻拌均匀
用保鲜膜包裹,冰箱冷藏15分钟
面团发酵好
轻轻按压排气
分成10份,滾圆,盖上保鲜膜醒15分钟
酥皮面团分成10份
垫一张保鲜膜,取一个酥皮放在保鲜膜上再盖上一张保鲜膜,擀开,圆形
擀开
撕开面上的保鲜膜
取一个面包胚放在手上的酥皮上
再翻过来,慢慢把酥皮贴合在面包胚上
轻轻撕开保鲜膜
全部包好酥皮
刷上蛋黄液
用锋利的刀划出纹路
烤箱二次发酵至两倍,在烤箱内放一碗热水,水凉了再换
二次发酵好了(室温15度,在烤箱发酵了1个小时40分)
预热烤箱160度,中层烤23分钟。(注意观察上色满意盖上锡纸)
🍍包出炉啦
来张近照,好看美味又健康。喜欢的亲😊,做好记得上传作品哦😊谢谢🌹🌹🌹
酥皮脆脆的,面包很松软,植物油版面包也很好吃😋
小贴士
个人比较喜欢水合法。本方子的水合法加了植物油和加黄油的水合法略有不同。
加植物油的水合法:除酵母外,其他面团材料用厨师机揉成光滑,整形裹上保鲜膜放冰箱冷藏半小时以上,拿出来剪刀剪小块,加入酵母揉至出手套膜。
加黄油的水合法:除酵母和黄油外,其他面团材料用厨师机揉成光滑,整形裹上保鲜膜放冰箱冷藏半小时以上,拿出来剪刀剪小块,加入酵母揉至出厚膜后,加入软化的黄油揉至出手套膜