咸蛋黄肉松酥(植物油版)
一般来说中式糕点都要用到猪油,但猪油的脂肪含量和胆固醇都比较高,不符合我又嘴馋又年轻又养生的心情,所以用植物油来做这款咸蛋黄肉松酥,植物油最好用味道清淡的,比如葵花籽油、玉米或玉米胚芽油等等,避免花生油之类存在感强的油,如果你像我一样嘴馋又妄图养生的话,就一起来试试吧~~~这个方子可以做20个,如果不太熟练的话可以把面剂子弄厚一点,做15到18个,都可以~~
用料
水油皮 | |
中筋面粉 | 200克 |
水 | 110克 |
植物油 | 45克 |
白砂糖 | 10克 |
酥皮 | |
任意面粉 | 110克 |
植物油 | 70克 |
馅料 | |
市售咸蛋黄 | 15个 |
肉松 | 140克 |
植物油 | 40克 |
装饰 | |
鸡蛋液 | 适量 |
黑芝麻 | 适量 |
咸蛋黄肉松酥(植物油版)的做法
水油皮所有材料加入 和成一个面团 室温密闭醒发20分钟 让它们充分融合 如果有厨师机就不用了 直接开揉吧 揉到出膜就可以了
制作水油皮面坯:面醒好以后揉面,揉至光滑,最好揉出比较薄的膜,手套膜最好,那样的话包的时候不容易破皮,揉不出来就算了,皮厚一点儿包的时候小心一点就是了,做食物最重要的就是开心!揉好以后醒发1小时。
制作油酥:油酥材料搅和在一起就行了,什么面粉都可以,油和面在一起,揉死也不会出筋放心造作吧。和好以后密闭静置。
制作馅料:咸蛋黄提前弄熟,烤蒸微波随意,放凉后和肉松揉到一起,我不想下手抓,所以放到料理机里打匀了,倒在容器里,看能不能揉成团,揉不成团就加一些油或者白豆沙或者沙拉酱,看自己喜欢,我放的是家里用的玉米胚芽油,少量多次直到能揉成团,我放了大概40克吧,就可以揉到一起了,不想做得太腻。
水油皮和酥皮分别分成均等的20份
取一份油皮剂子包住酥皮剂子,像这样虎口捏紧放一边松弛一会儿,封口朝下。从现在起全部的操作在完成后都要保鲜膜或食品保鲜袋把面坯盖住,防止干燥破皮。
擀皮:封口朝上擀平卷起,这样操作的好处是包馅的时候光滑的面在外面,好看光滑。
擀的时候从中间往两边分别擀,不要来回碾,尤其是皮很薄的时候,容易破皮,卷起的时候也是,封口朝下。保鲜膜盖好。松弛15分钟。
趁松弛剂子的时候把馅料分成20等份捏圆。
第二遍擀皮光滑面放下面擀开,卷起,封口朝下,保鲜膜盖好松弛15分钟。
擀皮,取一个小剂子中间捏一下,两边的摁到中间,可以看到外面的皮是光滑完整的,擀的时候光滑完整的面在下面,包的时候作为外皮。
包馅:取一个馅料放中间,像包酥皮一样包进去,捏紧收口,保鲜膜盖好松弛,一个人不好操作不好拍视频,想象一下吧~
烤箱预热170度。趁烤箱不注意给面坯刷一层薄薄的蛋液,撒上黑芝麻。等烤箱反应过来就把面坯扔进去,中下层25分钟。
烤好了,我喜欢趁热吃~事实证明素油也可以很好吃嘻嘻~~~
小贴士
1.醒面20分钟再揉,给水、油、面充分的融合时间,它们毕竟不太熟,省时省力,不建议忽略。
2.出不出膜的其实没有硬性标准,一直纠结于出膜反而失去了做食物的乐趣,但一个光滑细腻的水油皮面团还是要有的。
3.个人感觉用保鲜膜保湿没有食品保鲜袋好用,保鲜膜太软了,一不小心就成一坨,哎西吧闹心,找一个够大的食品保鲜袋剪开用,棒极了。