植物油木糖醇版蛋黄酥【by Xitin 】

老爸有糖尿病，不能吃糖，也不宜吃黄油
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参考了下厨房众大神的方子，尤其是借鉴了K·t的植物油版蛋黄酥的方子，万分感谢

用于记录自用

用料  

植物油木糖醇版蛋黄酥【by Xitin 】的做法  

1. 红豆沙的处理：红豆加水泡软，电饭煲煮熟，放不粘锅加木糖醇炒制，（每次都会多做些红豆沙，家人喜食，用来做软欧、日式豆沙包...木糖醇用量根据个人口味来定），直接购买红豆沙也OK，但市售目前没发现木糖醇版
   咸蛋黄的处理：（我用的市售袋装咸蛋黄）玉米油浸泡过夜，然后喷洒高度白酒，烤盘铺锡纸，180度，6min
   待咸蛋黄放凉后，称取320g红豆沙分成20g每份，包咸蛋黄，包好后，放冰箱冷藏备用

2. 混合油皮所有材料，揉匀，盖湿布/保鲜膜松弛20min

3. 混合油酥所有材料，分16份备用

4. 油皮分16等份包住油酥，松弛20min，压扁，擀成牛舌状，卷成卷，松弛20min

5. 压扁，擀成牛舌状，卷成卷，盖湿布/保鲜膜松弛20min
   
   拇指收口处压扁，两边向中间收拢，压扁，擀面杖轻轻擀圆，包住内陷

6. 预热烤箱190度，10min，用羊毛刷，刷蛋黄液2遍，顶部撒芝麻，180度烘烤，25分钟左右。具体烘烤时间根据自家烤箱脾气而定

7. 成品图

8. 成品图

小贴士

借鉴了很多厨友的方子，再次表示感谢。