麻辣烤鱼-包小厨版
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家里老爷子不吃牛羊肉,爱吃鱼,而且屋里还有一个老爹爹酷爱钓鱼。所以久而久之包小厨的各种鱼都是那个事!哈哈,吹牛反正不要钱!
用料
豆瓣酱 | 2勺 |
油 | 50-100克 |
鲤鱼 | 一条 |
姜 | 数十片 |
蒜 | 五六瓣 |
干辣椒 | 少许个 |
酱油 | 1勺 |
花椒 | 上十粒 |
花椒粉 | 三勺 |
孜然粉 | 三勺 |
辣椒粉 | 三勺 |
胡椒粉 | 10克 |
大葱 | 一根 |
洋葱 | 一个 |
藕 | 一两节 |
金针菇 | 一把 |
小米椒 | 三五个 |
杭椒 | 三五个 |
麻辣烤鱼-包小厨版的做法
屋里老爹爹江里钓的鲤鱼一条,洒食盐,胡椒粉,花椒粉,孜然粉,(用量不确定,自己把握)然后跟鱼按摩入味,码生姜,洒少许料酒,用锡纸包好腌制(时间长短看自己心情,我腌了20小时)
一根大葱一半切沫一半切断,一个洋葱一半切沫,一半切块,生姜大蒜切沫,小米椒杭椒如图。
藕切好后泡水免得发黑
金针菇剪根洗净
腌制好的鱼底下铺切块的洋葱,码生姜,重口味的可以继续沫辣椒粉,花椒粉,胡椒粉,淋油进烤箱(烤箱温度上下230℃预热十分钟)
烤箱预热十分钟后放锡纸包好的鱼230℃二十分钟
水开加几滴油和少量食盐,藕淖水。
金针菇淖水
烤十分钟后打开翻面继续十分钟
锅里加宽油五成热加大葱沫,洋葱沫,蒜沫,姜沫,豆瓣酱,黄豆酱,熬制变色加生抽,啤酒三两,继续熬制粘稠。
此状态最佳
淖好水的金针菇和藕均匀铺在鱼身上后倒上熬好的酱
放入烤箱继续十分钟
烤好后取出铺上大葱,小米椒,杭椒,野山椒,淋热油!
色香味俱全,得到老爷子的夸奖!
小贴士
佐料的用量依个人胃口而定,腌制鱼的时候食盐要控制好,后面调的酱有点咸。最后一步热油,一定要热,热,热,才能将各种香味激发出来!
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